Εξαιρετικής διατροφικής αξίας λόγω της περιεκτικότητας του σε μονοακόρεστα λιπαρά.
Το «παρθένο ελαιόλαδο» λαμβάνεται μόνο με μηχανικές μεθόδους σε συνθήκες που δεν προκαλούν αλλοίωση του ελαίου. Παράγεται με πλύση, μετάγγιση, φυγοκέντριση και διήθηση.
Το ελαιόλαδο οξειδώνεται λιγότερο από τα σπορέλαια, κατά το τηγάνισμα, επειδή περιέχει σε μικρότερο ποσοστό πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και μεγαλύτερο ποσοστό μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Έτσι στο ελαιόλαδο, κατά το τηγάνισμα, περιορίζεται αισθητά ο σχηματισμός υπεροξειδίων και ελεύθερων ριζών που έχουν αρνητική επίδραση στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος ενώ οι δυσάρεστες συνέπειες που είναι δυνατό να προκληθούν στον οργανισμό από το ελαιόλαδο κατά την επανειλημμένη χρήση του στο τηγάνισμα και το μαγείρεμα, είναι πολύ λιγότερες από αυτές οι οποίες προκαλούνται από τα άλλα φυτικά έλαια που υποβάλλονται στις ίδιες συνθήκες.
 |
| Από Ελιές2011 |
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου